PEMERIKSAAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK GORENG CURAH DAN KELAPA DI PASAR TRADISIONAL MODERN (PTM)

ABSTRAK

BY. FEBRIANTO SAPUTRA

Telah dilakukan penelitian terhadap kadar asam lemak bebas pada Minyak Goreng Curah dan Kelapa di Pasar Tradisional Modern dengan metode Alkalimetri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada Minyak Goreng Curah dan Kelapa. Asam lemak bebas adalah asam yang dibebaskan pada hidrolisa dari lemak. Asam lemak bebas adalah hasil dari hidrolisa lemak netral (tg) oleh semua enzim yang termasuk golongan lipase, dimana enzim yang dapat menghidrolisa lemak ini terdapat dalam lemak hewani dan nabati yang berada dalam jaringan. Desain penelitian mengunakan metode deskriftif observasi. Sampel diambil 3 macam dari minyak goreng curah dan 3 macam dari minyak goreng kelapa. Pengambilan sampel dengan teknik accidental sampling. Pemeriksaan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan membandingkan hasil dari percobaan yang dilakukan dengan rumus % FFA. Hasil pemeriksaan kadar asam lemak bebas terhadap 3 macam minyak goreng kelapa pada sampel A₁ didapat hasil 0,2% FFA, A2 didapat hasil 0,22% FFA, dan A3 didapat hasil 0,24% FFA dan minyak goreng curah pada sampel B1 didapat hasil 0,4608% FFA, B2 didapat hasil 0,512% FFA, dan B3 didapat hasil 0,4352% FFA.

Kata Kunci : Minyak Goreng Curah, Minyak Goreng Kelapa, Alkalimetri

https://lubmazresearch.wordpress.com

Contact person. 081273221213